Tarte Tatin! หวานอมเปรี้ยว สู่ความฝันของเหล่าคอหวาน

ในโลกกว้างใหญ่ของอาหารฝรั่งเศส ที่เต็มไปด้วยรสชาติอันซับซ้อนและเทคนิคการปรุงที่ประณีต หนึ่งในจานเด่นที่เราไม่ควรพลาดก็คือ Tarte Tatin.

จานนี้ได้ชื่อว่าเป็น “เค้กคว่ำ” เนื่องจากแอปเปิลถูก caramelize ลงไปบนก้นพิมพ์ และโดนปิดด้วยแป้ง ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบเพื่อให้แอปเปิลสุกและแป้งสุกเหลืองทอง

Tarte Tatin มีต้นกำเนิดมาจากโรงแรม “Hôtel Tatin” ในเมือง Lamotte-Beuvron, ประเทศฝรั่งเศส โดยสองพี่น้อง Marie และ Caroline Tatin เป็นผู้คิดค้นขึ้นมาในศตวรรษที่ 19.

คำร่ำลือเรื่องความอร่อยของ Tarte Tatin สัมพันธ์กับเหตุการณ์ที่พี่สาวทั้งสองกำลังจะเตรียมเค้กแอปเปิ้ลตามสูตรเดิม แต่เกิดอุบัติเหตุทำให้แอปเปิลไหม้ไปเกือบหมด เพื่อแก้ไขสถานการณ์ พวกเขาจึงปิดหน้าแป้งลงไปและนำเข้าเตาอบ ผลที่ออกมาคือ Tarte Tatin ที่มีรสชาติแสนอร่อย และกลายเป็นเมนูประจำของโรงแรม

รอยยิ้มหวาน กับ Tarte Tatin

เมื่อพูดถึง Tarte Tatin เราคงจะนึกถึงแอปเปิลชิ้นโตๆ ที่ถูก caramelize จนหอมกรุ่นและมีสีน้ำตาลทอง แต่ความพิเศษของ Tarte Tatin ไม่ได้จบลงเพียงเท่านี้

แป้งพายบางกรอบที่ phủทับแอปเปิ้ล จะช่วยเสริมรสชาติให้กับแอปเปิลที่หวานอมเปรี้ยว เมื่อกัดเข้าไปจะได้สัมผัสทั้งความนุ่มละมุนของแอปเปิล, ความหอมของคาราเมล และความกรอบนอกนุ่มในของแป้ง

Tarte Tatin มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไอศครีมวานิลลา หรือ ครีม fraîche เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความขมเมื่อเทียบกับความหวาน

รู้จัก Tarte Tatin: แง่มุมที่น่าสนใจ

Tarte Tatin เป็นจานที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีความหมายเชิงประวัติศาสตร์อีกด้วย

• การเกิดขึ้นจากความบังเอิญ: การที่พี่สาว Tatin หันไปใช้แอปเปิลไหม้และแป้งปิดทับ ทำให้ Tarte Tatin กลายเป็นตัวอย่างของการคิดนอกกรอบ และสามารถทำให้สิ่งไม่คาดหวังกลายเป็นสิ่งที่พิเศษ

• ความนิยมในระดับโลก: Tarte Tatin ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และมีหลายเวอร์ชั่นที่ได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละประเทศ

• ความสง่างามบนโต๊ะอาหาร: รูปลักษณ์ของ Tarte Tatin ที่สวยงาม พร้อมแอปเปิลสีทองอร่าม ทำให้จานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงต่างๆ

วิธีการทำ Tarte Tatin

Tarte Tatin เป็นจานที่ค่อนข้างยุ่งยากในการทำ เนื่องจากต้องใช้เทคนิคการ caramelize แอปเปิลอย่างระมัดระวัง

1. เตรียมแอปเปิล: แอปเปิลที่นิยมใช้ในการทำ Tarte Tatin คือพันธุ์ Golden Delicious, Granny Smith, หรือ Pink Lady ควรล้างแอปเปิลให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

2. caramelize แอปเปิล: ละลายเนยในกระทะ nonstick แล้วใส่ 설탕 ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ค่อยๆ ใส่แอปเปิลลงไป คนเบาๆ ให้ทั่ว

3. ปิดด้วยแป้ง: วางแป้งพายที่เตรียมไว้ ขั้นบนของแอปเปิ้ล โดยให้ขอบแป้งทับขอบกระทะ

4. อบในเตาอบ: นำ Tarte Tatin ไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าแป้งสุกเหลืองทอง

ปิดท้ายความอร่อย

Tarte Tatin เป็นจานขนมหวานฝรั่งเศสที่ครบรสชาติและมีเสน่ห์ ด้วยแอปเปิล caramelize หอมหวาน, แป้งพายกรอบ และการตกแต่งอย่างสวยงาม จานนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส

เมื่อคุณได้ลิ้มลอง Tarte Tatin คุณจะเข้าใจถึงความพิเศษของจานนี้ และอาจหลงรักรสชาติอัน獨特 ของ Tarte Tatin

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• เลือกแอปเปิลที่มีความหวานกำลังดี: แอปเปิลที่หวานเกินไป อาจทำให้ Tarte Tatin หวานเกินไป
• caramelize แอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง: ระดับความร้อนของไฟและเวลาในการ caramelize จะส่งผลต่อรสชาติของแอปเปิล
• ใช้แป้งพายที่ทำเอง: จะทำให้ Tarte Tatin มีรสชาติที่ดีขึ้น

**