แป๊ะซะเต้าหู้เมา: ความนุ่มละลายของเนื้อแป๊ะซะและรสชาติเข้มข้นจากเหล้าจีน

แป๊ะซะ (Pae Sa) หรือ “สตูว์แปบ” เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเจียงจิ่ว (Zhangzhou) ในมณฑลฝูเจี้ยน ประเทศจีน เป็นเมนูที่ถูกยกย่องว่าเป็น “สมบัติ” ของชาวเมือง ตัวแป๊ะซะเองนั้นก็คือเนื้อปลาหมักที่ทำจากปลาดุก, ปลาไหล หรือปลาอื่น ๆ ที่มีรสชาติอ่อนหวาน

วิธีการปรุงแป๊ะซะนั้นจะต้องใช้เวลามากกว่าเมนูจีนทั่วไป เนื่องจากต้องผ่านขั้นตอนการหมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ก่อนที่จะนำมาตุ๋นในน้ำซุปที่ปรุงจากกระดูกหมู, หอยเป๋าฮื้อ และสมุนไพรจีนต่างๆ เช่น ขิง, กระเทียม, ยี่หร่า และส้มแขก การตุ๋นแป๊ะซะนั้นจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เมื่อแป๊ะซะสุกแล้ว จะนำมาเสิร์ฟพร้อมกับเต้าหู้ที่ถูกทอดกรอบ (เต้าหู้เมา) ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เพิ่มความหลากหลายและรสชาติเข้าไปในเมนู

ลักษณะเด่นของแป๊ะซะ:

เนื้อแป๊ะซะนุ่มละลาย: เนื้อปลาที่ผ่านการหมักและตุ๋นอย่างยาวนานจะนุ่มลิ้นราวกับละลายในปาก
น้ำซุปเข้มข้นหอมหวาน: น้ำซุปจากกระดูกหมู, หอยเป๋าฮื้อ และสมุนไพรจีนจะมีรสชาติที่กลมกล่อม
เต้าหู้เมาทอดกรอบนอกนุ่มใน: เต้าหู้ถูกทอดจนกรอบนอก นุ่มใน และดูดซับน้ำซุปได้อย่างดี

ความพิเศษของแป๊ะซะ

แป๊ะซะไม่ใช่เพียงแค่สตูว์ปลาธรรมดา แต่เป็นเมนูที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และความหมาย

รากเหง้าจากการจับปลา: เมืองเจียงจิ่วเป็นเมืองท่าที่สำคัญ มีประชากรที่อาศัยอยู่ริมทะเล ปลาจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหาร
สัญลักษณ์แห่งความโชคดี: ในวัฒนธรรมจีน, ปลาหมายถึง “โชค” และ “ความอุดมสมบูรณ์”

วิธีรับประทานแป๊ะซะ

แป๊ะซะมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือก๋วยเตี๋ยว

ตักเนื้อแป๊ะซะและเต้าหู้เมาขึ้นมากิน:
ตักน้ำซุปเข้าปากชิมรสชาติที่กลมกล่อม:
สามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, หรือน้ำส้มสายชูตามชอบ:

แป๊ะซะ: เมนูที่ต้องลิ้มลอง

หากคุณมีโอกาสได้เดินทางไปยังเมืองเจียงจิ่ว, แป๊ะซะเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด!

รสชาติของแป๊ะซะนั้นจะสร้างความประทับใจให้กับทุกคน

ส่วนประกอบหลัก	วิธีการปรุง	ลักษณะเด่น
เนื้อปลาหมัก (ปลาดุก, ปลาไหล)	หมักอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ตุ๋นในน้ำซุปอย่างน้อย 2 ชั่วโมง	นุ่มละลายในปาก
เต้าหู้เมา (เต้าหู้ทอดกรอบ)	ทอดจนกรอบนอก นุ่มใน	ดูดซับน้ำซุปได้ดี

สรุป

แป๊ะซะเป็นเมนูที่แสดงให้เห็นถึงความสร้างสรรค์และภูมิปัญญาของชาวเมืองเจียงจิ่ว เป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรมอีกด้วย